小羽私厨之椒盐猪蹄

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小羽私厨系列菜谱视频之《椒盐猪蹄》

食材清单加入采购清单

猪蹄 1个

、

花椒 20粒

、

料酒 45g

、

生抽 15g

、

老抽 15g

、

盐适量

、

八角 1个

、

干辣椒 4个

、

孜然粉 5g

、

椒盐 5g

、

蒜末 30g

、

面包糠 30g

、

姜片几片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
▲ 猪蹄提前请肉贩切成小块，放到冷水锅里，大火把水烧开，水开后煮上2分钟，焯出血沫。
步骤2/12 点击查看大图
▲ 焯好的猪蹄捞出来，冲干净放在一边备用。
步骤3/12 点击查看大图
▲ 接下来就可以煮了，把焯过的猪蹄放到冷水锅里，放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。
步骤4/12 点击查看大图
▲ 再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
步骤5/12 点击查看大图
▲ 盖上锅盖，就可以开煮了。我用的是高压锅，20分钟就可以了，如果是用普通的锅，大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试，用筷子能戳透就行了。高压锅更容易让脂肪水解，如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。
步骤6/12 点击查看大图
▲ 煮好后就可以准备炸了，把油烧热到160度左右，猪蹄就可以下锅了，下锅后马上把锅盖盖上，免得四处溅油。
步骤7/12 点击查看大图
炸之前注意，一定要把猪蹄的水控干，可以头一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否则的话，很容易出现这种炸掉厨房的情况。
步骤8/12 点击查看大图
▲ 盖着锅盖炸，等大概几分钟，听到劈劈啪啪的声音变小了，就可以开盖看看了，看到猪皮表面明显缩水，有小泡泡就行了。很多人会觉得油炸热量高，其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪，进一步减少脂肪的摄入。
步骤9/12 点击查看大图
▲ 取一个炒锅，倒油烧热，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。
步骤10/12 点击查看大图
▲ 再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。面包糠可以在超市买现成的，也可以把没吃完的白吐司面包切碎，然后放到无油无水的炒锅里，用最小火炒成金黄色就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
▲把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
▲做好的猪蹄外焦里嫩，再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠，绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。