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小鸡马卡龙的做法

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小鸡马卡龙

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马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。把马卡龙装饰成小鸡的模样，不仅大人喜欢，还是新年孩童最爱的甜点哦！新年新气象，小鸡给大家拜年了，祝福亲们鸡年吉祥，大吉大利！

食材清单加入采购清单

杏仁粉 60克

、

糖粉 60克

、

蛋清 52克

、

细砂糖 40克

、

黄色素适量

、

夹馅：白巧 100克

、

淡奶油 100克

、

黄油 15克

、

蔓越莓打碎 80克

、

吉利丁 1片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来做好夹馅，白巧，奶油，黄油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最后一片泡软的吉利丁片混合。
步骤2/16 点击查看大图
装入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做馅的状态。
步骤3/16 点击查看大图
糖粉和杏仁粉混合过筛。
步骤4/16 点击查看大图
蛋清分三次加进40克细砂糖打发到硬性发，也就是蛋白霜有膨胀力且有光泽细腻度。
步骤5/16 点击查看大图
分三次拌入混合的粉，注意用翻拌的手法不要消泡。
步骤6/16 点击查看大图
最后一次加粉的同时加少许黄色素进去。拌好的状态，装入裱花袋。
步骤7/16 点击查看大图
垂直挤在马卡龙模具里。
步骤8/16 点击查看大图
烤箱只开上火50度热风，晾皮15分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
手指摸上去完全不沾手，表皮微硬皮就晾好了。
步骤10/16 点击查看大图
此时不用出烤箱，烤箱设置上下火145度，烤箱中层烤制15分钟。
步骤11/16 点击查看大图
凉了轻轻揭下来，裙边比较满意。
步骤12/16 点击查看大图
不空心，法式不是太甜腻。
步骤13/16 点击查看大图
糖霜分成黑，红两色画出小鸡的表情。
步骤14/16 点击查看大图
用维达超韧三层纸巾撕成条给小鸡铺个暖和的小窝。
步骤15/16 点击查看大图
幸福温馨的小鸡。
最后一步点击查看大图
鸡年吉祥，大吉大利。

小贴士

夹馅可以做自己喜欢的任意馅料。晾皮的时间和温度根据自己烤箱情况，总之晾皮很重要一定要做到位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-21

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