豆沙青团

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日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰，使君元是此中人。

食材清单加入采购清单

澄面 20g

、

沸水 25g

、

猪油 5g

、

糯米粉 120g

、

艾草汁 100g

、

大红赤豆 500g

、

艾草 250g

、

细砂糖 15g

、

砂糖 350g

、

色拉油 300g

、

食用碱粉 2g

、

水 2000g

、

水 300g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
炒制豆沙：赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
步骤2/16 点击查看大图
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。
步骤3/16 点击查看大图
第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
步骤4/16 点击查看大图
火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）
步骤5/16 点击查看大图
自制艾草汁：买来的艾草，取叶后大约150克左右。
步骤6/16 点击查看大图
火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。
步骤7/16 点击查看大图
把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。
步骤8/16 点击查看大图
青团：把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤9/16 点击查看大图
把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。
步骤10/16 点击查看大图
揉成米粉团，用手搓匀，搓透。
步骤11/16 点击查看大图
桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。
步骤12/16 点击查看大图
皮46克，豆沙馅25克米团搓成圆，大拇指顶进去，挖出个口。
步骤13/16 点击查看大图
放入豆沙。搓成圆。
步骤14/16 点击查看大图
上锅蒸8分钟。
步骤15/16 点击查看大图
略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。
最后一步点击查看大图
完成。