蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法

浏览 131768 · 收藏 694 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦）只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，那执着不是一般哦此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成，由于是新手，还有其他烘培宝贝多提意见，大家交流哦（＾∇＾）

营养分析查看详情

166克
53克
274克

2789
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

油皮：低粉 110g

、

油皮：黄油 80g

、

油皮：糖粉 20g

、

油皮：温水 40-50g

、

油皮：高粉 40g

、

油酥：低粉 110g

、

油酥：黄油 50g

、

咸鸭蛋黄 5个

、

馅：红豆沙 100g

、

蛋黄水 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
取出蛋黄刷一层食用油
步骤2/17 点击查看大图
再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
步骤3/17 点击查看大图
放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
步骤4/17 点击查看大图
烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
步骤5/17 点击查看大图
准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
步骤6/17 点击查看大图
将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
步骤7/17 点击查看大图
再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。
步骤8/17 点击查看大图
最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
步骤9/17 点击查看大图
将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
步骤10/17 点击查看大图
慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了
步骤11/17 点击查看大图
收口朝下，以此摆入烤盘
步骤12/17 点击查看大图
蛋黄酥要刷上蛋黄水
步骤13/17 点击查看大图
再撒上黑芝麻
步骤14/17 点击查看大图
放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看
步骤15/17 点击查看大图
特写图
步骤16/17 点击查看大图
香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香
最后一步点击查看大图
此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄