花样面食枣花糕《喜上梅梢》

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分享一款花样面食枣花糕《喜上梅梢》。喜上梅梢也做“喜上眉梢”，意思是喜悦的心情从眉眼上表现出来。古时人们认为鹊能报喜，故称喜鹊或报喜鸟，两只喜鹊即双喜之意。“梅”与“眉”同音，借喜鹊登上梅花枝头，寓意“喜上眉梢梢”、“双喜临门”、“喜报春先”。

食材清单加入采购清单

普通面粉 500g

、

小枣 250g

、

酵母 4g

、

无铝泡打粉 1g

、

红曲粉 3g

、

可可粉 3g

、

竹炭粉 1g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g，红曲粉：3g；可可粉：3g；竹炭粉：1g。
步骤2/20 点击查看大图
准备食材。小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
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用维达厨房用纸将枣表面的水份吸干备用。这样做的目的是尽可能防止由于枣表面的水份过多，与面接触使得成品表皮局部透明，就是我们俗称的铁皮。
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将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀，加入适量的温水，将面粉和成光滑面团。取出大部分原色面团，盖上保鲜膜或湿润的屉布，温暖处进行发酵。
步骤5/20 点击查看大图
按喜好和需要留下一小部分原色面团，分别搓入可可粉、竹炭粉、红曲粉和成彩色面团。将彩色面团放在不同的容器中发酵。
步骤6/20 点击查看大图
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。
步骤7/20 点击查看大图
将剂子搓成小条儿。
步骤8/20 点击查看大图
取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。捏出若干个这种造型，作为围边备用，围边的颜色也可以按照自己的喜好选择。
步骤9/20 点击查看大图
取一块面团，用擀面杖擀出一个面片作底托，厚度适中，不宜太薄。把作出的围边按底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
步骤10/20 点击查看大图
再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
步骤11/20 点击查看大图
再铺上一个比上一步骤大一些的面片，作为顶盖。
步骤12/20 点击查看大图
用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。
步骤13/20 点击查看大图
将黑色面团和白色面团润在一起，成黑白相间的面色，捏出喜鹊的形状。
步骤14/20 点击查看大图
把红色面团捏成颗颗小球，粘在一起形成梅花形状，随心意粘在树干上。将喜鹊摆放好，让其站于枝头。
步骤15/20 点击查看大图
都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。蒸制时间请根据您制作的面食大小酌情增减。
步骤16/20 点击查看大图
在等待蒸制的过程中，我们可以用维达纸巾折几只喜鹊，因为枣花糕是春节喜庆吉利的食物，在摆盘上也要追求喜庆新奇。几只展翅欲飞的纸折喜鹊让盘饰更加贴合春节氛围，令宾客欢欣雀跃。
步骤17/20 点击查看大图
喜上眉梢是中国传统吉祥纹样之一。
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人们以所喜爱的梅花谐音'眉'字，画喜鹊站在梅花枝梢，即组成了'喜上眉（梅）梢'的吉祥图案。
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'喜上眉梢'，用来描述人逢喜事，神情洋溢的样子。
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喜鹊，红梅配合，则为'早春报喜'，'喜报春光'，寓意着春天的到来，喜事的降临。借此祝福送友人！

步骤4/20

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小贴士

1.面要和得稍微硬一些，方便造型。 2.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。 3.制作食物过程中，厨房用纸遇湿仍能保持强韧，吸水性强。在折叠过程中感觉其纸质强韧厚实，不易破、有弹性。 4.餐桌上提前为宾客准备好餐巾纸是细心主人的标志之一。我选用的是维达超韧三层餐巾纸，纸感细腻，遇湿不掉屑。节日餐桌，朋友相聚，除了备上一桌好菜，一份浓浓的贴心情意必将会使这次相聚升华到极致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-18

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