香草杏仁饼干

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做杏仁豆腐剩下的杏仁渣丢掉好可惜，不如做成饼干，香香酥酥的，贴上几片香草，有种奇妙的草木气息，好像把草木生长的力量一并烤进了饼干里。春天快点来吧。

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杏仁渣 80g

、

低粉 100g

、

黄油 170g

、

细砂糖 25g

、

糖粉 15g

、

鸡蛋液 20g

、

食用香草适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
做杏仁豆腐过滤出来的杏仁渣。沥干水分备用。单独做这个的话，60g去皮脱苦北杏仁加200g水料理机打成糊，过滤液体即可。
步骤2/16 点击查看大图
黄油小火加热，焦化的黄油有种特殊的香气（和君之大大学的）。
步骤3/16 点击查看大图
加热到黄油里面有褐色的物质，颜色如图，关火，冷藏到微微凝固，手按能按动的室温软化状态。
步骤4/16 点击查看大图
冷藏后的黄油大概是这样。
步骤5/16 点击查看大图
加入砂糖和糖粉搅拌均匀，打发。
步骤6/16 点击查看大图
分次加入蛋液，每次都要等蛋液完全融合再加下一次，不要一次性都加进去。
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全部都融合之后的黄油感觉很细腻，没有一缕一缕的感觉。
步骤8/16 点击查看大图
筛入面粉。
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加入杏仁渣，翻拌到没有干粉，成团。
步骤10/16 点击查看大图
整成条状，包裹上保鲜膜。冷冻半小时。
步骤11/16 点击查看大图
食用香草洗干净。我选的是薄荷，迷迭香。
步骤12/16 点击查看大图
放在厨房用纸上吸干水分。
步骤13/16 点击查看大图
覆盖上一张厨房用纸，压上本书定型，方便贴到饼干上。
步骤14/16 点击查看大图
取出冻好的饼干坯，切成1cm左右的片。烤盘铺油纸，烤箱预热180度。
步骤15/16 点击查看大图
把香草按压在饼干上。
最后一步点击查看大图
180度烤15分钟。注意查看，別烤黑了。

小贴士

把黄油煮到褐色是为了增加香味，嫌麻烦可以直接使用室温软化的黄油。加细砂糖是为了增加面团延展性，糖粉则是为了更好的乳化，不可以替换。杏仁渣会让饼干颗粒感很重，我个人比较喜欢。贴香草是因为好玩，买不到可以不加。如果打了杏仁浆，可以顺手做个杏仁豆腐，很快我就会贴出菜谱哒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-13

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