香辣烤猪手
中国人过年十分讲究,做年夜菜的时候,也必定会上几道寓意满满的主菜。我是典型的南方人,从我记事起家里的年夜饭必定会有一道猪蹄。听妈妈说,挑选猪蹄也是非常有讲究的,前蹄往前挠,而后蹄是往后蹬的,因此要选前蹄为好。我老公是山东人,过年是一定要蒸馒头的。荷象征着和,荷叶是团圆平安的意思。因此想到了将南方和北方的习俗结合在一起,做了这道香辣猪手荷叶夹,祝福大家团圆安康,在新的一年当中,能抓到更多的财富和幸福。
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步骤1/22
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将所有的主食材准备好。豆面需要提前在炒锅中炒熟,花生米提前烤熟,烤箱中层150度,烤十五分钟。
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步骤2/22
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猪蹄放在清水中浸泡两个小时以上,中途换一次水。
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步骤3/22
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烧一锅水,放入葱姜,花椒,料酒,下入猪蹄焯水。
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步骤4/22
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焯过水的猪蹄,再次冲洗干净。
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步骤5/22
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锅里放入老卤汁和适量的清水。
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步骤6/22
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放入焯好水的猪蹄,大葱和生姜。
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步骤7/22
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所有的香料也放入锅中。
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步骤8/22
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调入老抽,生抽,盐,冰糖。
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步骤9/22
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发好的面团。我的面团是头天晚上揉好,放到冰箱发酵。
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步骤10/22
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将面团排气分割成小剂子,然后擀成椭圆形。
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步骤11/22
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上部粉刷薄薄一层,玉米油。
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步骤12/22
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对折,用梳子压出痕迹。
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步骤13/22
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捏出叶柄。
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步骤14/22
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将锅中的水烧至温温热,将荷叶夹放入蒸锅,发酵半个小时左右。
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步骤15/22
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大火烧开之后,转中火蒸十分钟左右。
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步骤16/22
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接下来准备烤猪蹄的配料:辣椒粉,花椒粉,孜然粉,白芝麻,豆面,花生碎,蜂蜜水,少许香菜。
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步骤17/22
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将卤好的猪蹄刷一层蜂蜜水。
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步骤18/22
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入烤箱中层,190度热风烘烤十分钟。
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步骤19/22
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将猪蹄取出,撒上辣椒粉,花椒粉,孜然粉和白芝麻,继续烘烤十分钟左右。
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步骤20/22
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出锅后,撒上花生碎和熟豆面混合物。
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步骤21/22
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荷叶夹摆放在四周,猪蹄放入中间。
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最后一步
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祝大家团圆安康,来年抓到更多的财富和幸福。
1、如果没有老卤汁的话,香料的用量要增加一些。
2、如果您是新手,为了不至于手忙脚乱,荷叶夹可以提前先做好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-13
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