零失败的酥皮泡芙

浏览 5.6万 · 收藏 1378 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 80g

、

糖粉 55g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 170g

、

无盐黄油 75g

、

白砂糖 10g

、

低筋面粉 105g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把酥皮的材料准备好，黄油提前室温软化
步骤2/16 点击查看大图
黄油和糖粉拌至细腻
步骤3/16 点击查看大图
筛入低粉面粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
步骤4/16 点击查看大图
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
步骤5/16 点击查看大图
把泡芙的材料准备好，黄油提前室温软化，烤箱提前预热
步骤6/16 点击查看大图
牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好
步骤7/16 点击查看大图
加热至沸腾
步骤8/16 点击查看大图
沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉
步骤9/16
快速搅拌至至无颗粒，锅底有点糊化作用了再熄火
步骤10/16 点击查看大图
鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度
步骤11/16 点击查看大图
最后提起成倒三角即可，拌至面糊光泽柔顺，稀稠度刚刚好的状态
步骤12/16 点击查看大图
装入裱花袋
步骤13/16 点击查看大图
在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
步骤14/16 点击查看大图
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，在挤好的泡芙上盖上酥皮
步骤15/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟，180度烤25分钟，最后开始上色了可以加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅；卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞

小贴士

1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏 2.在刚烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦 3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型 4.泡芙皮切不要太厚 5.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-13

换个做法