清蒸狮子头

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狮子头是中华名族的一道传统菜肴，很多菜系中都有，做法虽有些差异，但总归都是以猪肉为主捏成的圆球形食物。我呢，很喜欢吃肉，所以狮子头自然也是我喜欢吃的一道菜，不管是红烧的还是清蒸的都好吃。小时候外婆和妈妈做给我吃，现在就由我来做给大家吃，食物也是爱的传承，只为爱下厨！

食材清单加入采购清单

猪肉（纯瘦肉） 400g

、

藕 400g

、

虾 250g

、

蟹 350g

、

虾皮 50g

、

干香菇 10朵

、

鲜香菇 8朵

、

姜 3片

、

葱 1根

、

鸡蛋 1个

、

蚝油 2勺

、

味极鲜（生抽） 1勺

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉 3g

、

多香果粉 2g

、

十三香 1g

、

鲜辣粉 1g

、

咖喱粉 1g

、

淀粉 2勺

、

盐 2小勺

、

糖 1小勺

、

油 3勺

、

骨头汤 6大勺

、

小白菜 3颗/碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
虾去壳后剁碎，剥出蟹肉和蟹黄，虾皮洗净，干鲜菇泡发后切丁，鲜香菇洗净并切丁，藕去皮切碎。将猪肉剁碎，并将蟹肉、蟹黄和虾皮直接剁进猪肉里，剁匀
步骤2/11 点击查看大图
准备葱姜水，用温水浸泡葱段和姜片，反复揉搓可以更快达到效果
步骤3/11 点击查看大图
将所有剁碎的馅混合
步骤4/11 点击查看大图
加入葱姜水，鸡蛋，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，多香果粉，十三香粉，鲜辣粉，咖喱粉和油稍稍搅拌
步骤5/11 点击查看大图
再加入淀粉，盐和糖
步骤6/11 点击查看大图
将调好的馅充分搅拌均匀后平均分为若干份
步骤7/11 点击查看大图
取出一份馅，将馅从左手到右手，右手再到左手，总之就是在两手之间反复摔打，摔打成球，可先稍用力，之后较轻柔。将成型的狮子头放入小碗中准备上锅蒸
步骤8/11 点击查看大图
高汤也是很重要的一样东西，我炖的是骨头汤，鸡汤等等都可以的
步骤9/11 点击查看大图
将碗放入锅中，先大火隔水蒸20分钟给狮子头定型，之后揭开锅盖，在每只碗中浇入一大勺高汤，盖上锅盖继续大火蒸40分钟
步骤10/11 点击查看大图
小白菜焯水之后绿油油的，用来做装饰
最后一步点击查看大图
这样就完成了一道清蒸狮子头，这个方法做出来的狮子头特点是特别鲜！鲜！鲜！