醋溜黑白菜
醋溜黑白菜,此菜为东北特色菜,特点是酸爽脆香,黑白分明。 昨天,我看了一下本人发的菜谱,我才发现基本上都是肉菜,看得真是有些腻了,所以今天就做了这道醋溜黑白菜与大家分享。大家别以为炒蔬菜就简单了,自以为人人都会做的菜,在我看来才是最难的。就以这道醋溜黑白菜来说,调味品的选择人人就各不相同,有加胡椒粉的,有加十三香,有加蚝油的。本人的观点是此菜还是要以突出白菜的原味为主,太多的调料会有损白菜的原汁原味。因此我做的醋溜黑白菜是用尽量少的调味品,来达到醋溜黑白菜应有的口感。
21克
9克
40克
351
千卡
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步骤1/7
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黑木耳要提前泡发好,将泡发好的黑木耳揪散。
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步骤2/7
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白菜叶(尽量选用白菜帮,白菜帮的口感及色泽更适合这道菜)洗净,将白菜叶分成绿菜叶和白菜帮。绿菜叶揪成片,白菜帮用斜刀45度切成薄片。
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步骤3/7
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锅里放入少许食用油,放入白菜帮片,将白菜帮片翻炒至快要变软时,放入葱花、蒜片。把白菜帮片翻炒到变软,同时把葱花、蒜片炒香。
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步骤4/7
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随后放入绿菜叶与黑木耳。
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步骤5/7
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依次加入半勺生抽,两勺陈醋,少许食盐,翻炒几下。
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步骤6/7
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倒入水淀粉,水淀粉的勾兑比例为半汤匙淀粉:3汤匙水。
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最后一步
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将食材不停翻炒,收一下汤汁,醋溜黑白菜就可以出锅上菜了。
一、一定要先放白菜帮片后放葱蒜,因为如果先放葱蒜,当白菜帮片炒软时,葱蒜就很容易被炒糊了(如觉得麻烦同时放也未尝不可)。
二、先把白菜帮片炒软,才能加入绿菜叶、黑木耳。因为只有这样出锅后的白菜帮片吃起来才不会感觉发生(当然爱吃脆生的人除外)。
三、醋加入的多少,是此菜成功与否的关键。醋加少了,会失去酸爽的口感。醋加多了,酸爽的口感会过重。所以可以尝一下,适量添加。
四、酱油不要加入过多,因为加太多,颜色会发黑,影响菜品口感和外观。
五、勾芡要勾薄芡,调配水淀粉时,干淀粉不能放太多,否则菜品过于粘稠影响口感。
六、醋溜黑白菜,也可以加入各种配菜,比如可加入肉片,蔬菜可加入胡萝卜片,土豆片。但是这三种食材都不易熟,得早于白菜片、黑木耳炒制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-11
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