制作风味腊肠

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家人喜欢吃腊肠却不敢轻易买外面卖的腊肠，看着大家都做腊肠了～我好眼馋啊、手也痒痒的～_～我也要开动了，我做了两种口味的腊肠：广式口味腊肠和微麻辣口味的腊肠，肠衣是自己现买现刮的肠衣来灌制新鲜的猪臀肉和猪腿肉，做出来口感特别鲜香、有嚼劲，最重要的是吃着放心！

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肠衣：

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猪小肠、粉肠约2斤

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肉馅：

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猪后臀肉、后腿肉（肥瘦1/9或2/8） 10斤

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调料：

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生抽 250克

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糖 250克

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高度白酒 100克

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盐 80克

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辣椒面适量

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花椒面适量

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胡椒面（可无）适量

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红曲粉（可无）适量

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可乐瓶一个

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棉线/韦草适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用最简单最直接的手法制作肠衣：新鲜猪小肠撕掉肠子边上那些白白的油，接住水龙喉冲洗一遍，然后手夹住肠子往下捋压一两遍，挤脏脏的东西，翻过来用生粉和油抓洗干净。用那种塑料饭勺刮掉属于肠内壁上那层肉肉（这里需要一点耐心），剩下一层薄薄透明的肠衣膜就可以了，刮出成品不到半斤。（如果不是直接用的，挤干水分撒点盐装袋，急冻保存）
步骤2/16 点击查看大图
肥瘦切分开，肥肉先切、要切碎碎的小块用糖抓拌均匀腌上；瘦肉部分切细长条（边切边剔除韧筋部分）。
步骤3/16 点击查看大图
调味料大合照啦！
步骤4/16 点击查看大图
盐、酱油、酒搅拌均匀再倒入全部的肉，搅拌均匀分两盆，方盆是做麻辣口味的，撒入适量辣椒面、花椒面、胡椒面和红曲粉；圆盆是广式口味的，只加了点胡椒面和红曲粉。
步骤5/16 点击查看大图
分别搅拌均匀、有时间先可以腌一下午。
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我直接灌了，轻而易举的套上可乐瓶嘴，绑上绵绳固定。
步骤7/16 点击查看大图
从肠衣的一头捏紧排挤一下空气，先棉线扎紧肠衣的尾端，再用棉线扎住连接可乐嘴的一头，开始灌腊肠了～_～用筷子往下戳一下、很好灌的，灌一段时间捋一捋肠衣内的肉肉，尽量挤紧实一点。
步骤8/16 点击查看大图
每隔一段就绑起来，我做是短个一点的～希望快点风干，腊肠全部灌好了，用花椒煮热水快速洗一遍即拎起（可防蝇虫叮咬）。郁闷深圳的冬天，想等它气温再低一点、再冷一点，结果它还想要直接跳过去了T_T今年居然没有冬天了，再不做、怕是春天就来了。
步骤9/16 点击查看大图
成品60根12cm腊肠，每根都用针扎几个洞漏气、出油，天冷日照3天，再挂背光通风地方吹干约10天左右，如果不巧碰上下雨天就暂时放急冻～等天气好了再拿出来。
步骤10/16 点击查看大图
晒两天的腊肠已经干面了，凑近闻一下好香哩！也许下次可以肥瘦1/9开或是全瘦的～我实在不喜欢肥肉。
步骤11/16 点击查看大图
10天左右～晒好的腊肠：干面了、出油了
步骤12/16 点击查看大图
怕有苍蝇爬过，可以用热水洗洗撕掉腊肠衣，很好撕的。
步骤13/16 点击查看大图
切薄薄的，热锅下油爆姜蒜，倒入腊肠片片翻炒片刻、肥的部分就变透明了，（我感觉不是很咸）倒点酱油翻炒一下即可装碟。
步骤14/16 点击查看大图
好香呀！口感新鲜有嚼劲哈！
步骤15/16 点击查看大图
可下饭、下粥都很美味！
最后一步点击查看大图
阳光下拍的：像不像玛瑙宝石呀？漂亮极了！