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黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱

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这一季的新鲜黑松露上市了,买了一些,做美食,好好品尝这“菌类黄金”。 松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。 黑松露至今无法人工栽培,都是野生的,产量低,因此珍贵。 被法国人称为世界三大珍馐:鹅肝、松露、鱼子酱。 松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。 据研究报告记载,菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等,这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。 西餐经常用到黑松露酱、松露油、松露末………进行调味调香。
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小贴士

蛋液与温水比例是1:2,我的草鸡蛋比较小,三个120g,所以兑水240g。这是嫩的关键。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-01-11

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