清炖羊肉——冬季进补正当时

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寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。

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小羊腿肉 1000克

、

胡萝卜 250克

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山药 200克

、

泡发木耳 100克

、

料酒 30克

、

干黄花菜 10克

、

莲子 15克

、

黄豆 10克

、

大葱 20克

、

姜 10克

、

灵芝 3克

、

百合 3克

、

玉竹 3克

、

熟地 3克

、

盐适量

、

香菜碎适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
羊肉冲洗干净；
步骤2/20 点击查看大图
将羊肉切成3厘米左右的大块；
步骤3/20 点击查看大图
将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
步骤4/20 点击查看大图
浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
步骤5/20 点击查看大图
锅中放入冷水，将羊肉放入；
步骤6/20 点击查看大图
加入料酒，中火加热；
步骤7/20 点击查看大图
羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
步骤8/20 点击查看大图
羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
步骤9/20 点击查看大图
在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
步骤10/20 点击查看大图
装入盆中备用；
步骤11/20 点击查看大图
将料包放入砂锅；
步骤12/20 点击查看大图
将羊肉放入砂锅；
步骤13/20 点击查看大图
砂锅中倒入清水；
步骤14/20 点击查看大图
大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
步骤15/20 点击查看大图
炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
步骤16/20 点击查看大图
羊肉炖好后，加入山药；
步骤17/20 点击查看大图
加入胡萝卜；
步骤18/20 点击查看大图
加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
步骤19/20 点击查看大图
食用前，在碗中撒入香菜末即可。
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寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。

小贴士

1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。

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发布于 2017-01-09

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