上海油爆虾
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步骤1/15
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河虾先剪去虾钳和脚。
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步骤2/15
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再剪去头部尖角。
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步骤3/15
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最后剪去触须。
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步骤4/15
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放清水中稍浸泡10分钟,冲洗干净沥干水,备用。
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步骤5/15
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锅中倒入稍多一些的油,烧热后转中小火。
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步骤6/15
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分批放入河虾进行炸制。
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步骤7/15
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图中虾放得有些多,应该再少放些,会炸得更均匀些,如果放多了,就要多翻几次。
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步骤8/15
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待虾壳爆出了香味,就可以沥干油,盛出来。
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步骤9/15
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火转中大火,放入炸好的虾,再复炸一下。
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步骤10/15
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接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。
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步骤11/15
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中火煮一会儿。
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步骤12/15
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待汤汁有点粘稠后,放入葱白部分。
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步骤13/15
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快要收汁时,撒入葱花。
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步骤14/15
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翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。
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最后一步
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油爆虾,外壳酥脆,肉质鲜嫩,咸甜适中,我一般都带壳一起吃。
河虾一般要选大小适中的,太小不好吃,太大的壳比较硬,带壳吃的话,口感不好。
一般我建议虾要炸两次,但是如果偷懒的话,就不停翻炒,多炒一会儿,口感也不错的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-08
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