蛋白糖,周末来点甜
男票之前在网上看到这个糖,问我是什么,我说是蛋白糖,他说他想吃,和小时候吃的打蛔虫那种糖很像,今天终于做啦。 经过牙齿的时候蛋白糖是脆脆的,入口却是即化,简直停不了口。 蛋白糖用来装饰蛋糕,或者咖啡上放几颗,漂在咖啡上,都很漂亮。也是消耗剩余蛋白的最方便的方法了。
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步骤1/10
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准备好原料,蛋清是我之前做豆乳蛋糕的时候剩下的蛋清,60g将近是2个鸡蛋的蛋清。
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蛋清中加入几滴柠檬汁,没有的话就加白醋,先中速打到蛋清呈粗泡,这个时候烤箱预热,100度,上下火
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步骤3/10
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然后加入白砂糖,继续打发,白砂糖分三次加入,一直打发到提起打蛋器蛋白霜有硬性偏湿的钩。
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加入玉米淀粉和奶粉,用刮刀快速翻拌无粉末
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用八齿或者5齿的裱花嘴放在裱花袋内,蛋白糖糊舀到裱花袋内
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烤盘内放张油纸,将蛋白糊挤入,大小尽量一致
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步骤7/10
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有一部分蛋白糊我还加了一滴红色色素,翻拌均匀,同样的方法挤到烤盘内的油纸上,100度,上下火,60分钟,烤完后不要立马拿出来,焖5分钟,取出,待凉后取出
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烤好的蛋白糖脆脆的~但是入口即化,完全凉透以后用密封盒装起来
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步骤9/10
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成品~
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最后一步
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咬一口~口感棒棒的
加入柠檬汁或者白醋是为了中和蛋清的碱性,让蛋白霜更加稳定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-07
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