越食-辣炒牛蛙
94年夏天的时候家乡发洪水，受水灾影响到处都是青蛙，真的是寸步难行，父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。 后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。
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这道菜低脂,能有效控制体重～
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步骤1/12
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牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。
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步骤2/12
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牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。
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步骤3/12
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取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
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步骤4/12
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沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
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步骤5/12
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同上步
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步骤6/12
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取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
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步骤7/12
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将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
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步骤8/12
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待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
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步骤9/12
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淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
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步骤10/12
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焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那
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步骤11/12
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开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗
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最后一步
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一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。
2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-07
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