六寸轻乳酪芝士蛋糕
娘亲喜欢吃芝士蛋糕,难得有她喜欢的甜品。小恬和大致也是芝士蛋糕的死忠粉。于是,访遍全网,试验数十次,找到了一个适合的方子不容易啊!感谢豆果的网友,借鉴了她的配方,做法上稍加改动,已经成功做了好几个了。
97克
55克
76克
1214
千卡
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步骤1/1
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1.所有材料称重备用2.分离蛋白,蛋黄3.燃气灶小火烧一锅热水,把装奶油奶酪的小盆放入,搅拌糊化4.依次倒入牛奶,黄油,搅拌至无颗粒状5.离火,分次加入蛋黄,每加一个,搅拌均匀以后再加下一个6.筛入低粉,继续搅拌至顺滑无颗粒状7.烤盘盛七分满水,放入烤箱190°预热。(我家的长帝烤箱实际内部温度130°)8.蛋白打发至湿性发泡:先高速打至白色泡沫,滴入数滴柠檬汁,一次性加入白糖,高速打发至白色细腻泡沫后,转低速打发,直到可以拉出软软的弯钩。p.s.轻乳酪芝士蛋糕不需要蛋白霜打发过硬,否则会烤裂开,脱模后还会收腰。9.打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊里,上下翻拌。不可转换搅拌,否则蛋白霜会消泡。翻拌均匀后将糊糊倒入剩下的2/3蛋白霜里,同样上下翻拌均匀。10.蛋糕内膜抹少许黄油,便于脱模。活底模需要用锡箔纸在外围裹上一层。11.蛋糊倒入模具后,上下轻摔数次,振出大气泡。12.烤箱里,烤盘上方放一个烤网,然后磨具放在烤网上。190°烤30分钟(基本20分钟左右就上色了),用锡箔纸盖上。然后180°(实际温110°')再烤25分钟,结束后仍然在烤箱里焖30分钟,再取出,冷凉,脱模,冷藏后实用。关于拉花:留一部分蛋糊糊与可可粉混合均匀,倒入裱花袋里,在蛋糊倒入模具之后,用裱花袋挤出若干个同心圆,再用牙签,朝四面八方拉出一条直线即可!
1.糊化奶油奶酪需不需要小火加热随气温而定。
2.柠檬汁让蛋白霜更稳定。
3.烤箱脾气不同,前半段一定盯着,上色以后就得用锡箔纸盖上。
4.蛋白霜湿性发泡的状态不太好掌握,建议拉出软软的钩就可以了。打的过硬,烘烤时一定开裂,而且冷凉后会塌陷,收腰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-06
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