千层可颂酥到掉渣

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学着做了几次可颂这一次是做所有面包以来最完美的一次。原方来自：慧绘美食日记里的抹茶红豆可颂。由于我不喜欢吃抹茶味的东西，做的原味，好吃到不行，超级酥拿的时候都不能用力捏，一捏表面就酥脆得掉下来，完全可以媲美面包店的可颂。把做法分享给你们。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

水 170g

、

盐 5g

、

细砂糖 32g

、

奶粉 9g

、

低筋面粉 75g

、

高筋面粉 225g

、

酵母 5g

、

黄油（揉面） 30g

、

裹入黄油 200g

、

烤盘多备几个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所需材料，把准备好的水在微波炉打10-20秒稍微加热倒入酵母先酵化一下，几分钟表面起泡就可以了。
步骤2/17 点击查看大图
除黄油以外的所有材料揉匀。
步骤3/17 点击查看大图
至面团光滑
步骤4/17 点击查看大图
加入黄油继续揉至拓展状态，摊成片状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。*冷冻面团是为了控制面团温度，避免发酵。
步骤5/17 点击查看大图
冻面团的时候，将黄油用保鲜膜包起来擀成方形片状，面团冻好后取出，擀至比黄油大能包裹住，黄油放在中间。原方子擀的面片是方形，我努力了，没有做到……
步骤6/17 点击查看大图
折叠，包裹住黄油。
步骤7/17 点击查看大图
将面团擀成长方形的大片。
步骤8/17 点击查看大图
自左右各1/3处向中间折。折好的面片横过来，继续擀至长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第二次三折。*两次三折后若面团不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。*擀面时若面皮破了黄油漏出，可撒散粉上去，折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
步骤9/17 点击查看大图
然后将折好的面片擀至4mm厚，用刀修去不规整的边缘，切割成底边10cm，高25cm的等腰三角形。
步骤10/17 点击查看大图
宽的尾部切个小口，开始从下往上卷。
步骤11/17 点击查看大图
可以看到层次了。
步骤12/17 点击查看大图
放入烤盘，放在温暖湿润的地方发酵。发酵至1.5-2倍大可以放进烤箱，上下火200度，烤至面包完全膨胀起来，调至180度表面上色，即可出炉。*注意放入烤盘时候缝隙留大些，发酵会长大，烤制时候还要变大。*烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。
步骤13/17 点击查看大图
不用刷蛋液都可以烤出完美颜色。
步骤14/17 点击查看大图
咬一口外酥内软
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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小贴士

*冷冻面团是为了控制面团温度，避免发酵。 *两次三折后若面团不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。 *擀面时若面皮破了黄油漏出，可撒散粉上去，折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。 *注意放入烤盘时候缝隙留大些，发酵会长大，烤制时候还要变大。 *烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

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发布于 2017-01-06

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