香菇烧凤爪——无油红烧大法
冬天吃肉的机会多，无意中增加了很多油脂的摄入，为了避免热量过高，这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴，反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧，让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧！本菜谱中利用到的老卤汁的做法，详见我的菜谱卤肉煲海带 #卤肉煲海带#膳魔师地方美食大赛（上海）##
或香辣烤猪手 #香辣烤猪手#膳魔师地方美食大赛（上海）#
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84克
127克
42克
1410
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/7
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开始没想上传这道菜，所以前期准备的步骤图没有拍，大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾，锅内入冷水，加入姜片，放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒，再煮两三分钟，直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，转小火煮十分钟左右。再加入凤爪，转大火煮沸后，小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
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步骤2/7
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香菇用温水浸泡半小时。
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步骤3/7
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炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇，并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水，大火煮沸后倒入少许老抽上色，转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
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步骤4/7
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青红椒切成椒圈，青蒜叶洗净切段，投入锅中，并转大火，盖盖煮一两分钟。
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步骤5/7
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待汤汁收浓后即可关火食用。
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步骤6/7
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由于老卤中本就含有盐分，色泽也重，所以盐和老抽的量要控制好，不要太多。
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最后一步
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这张图片中列出的配料用于制作老卤汁请选择大图模式观看。
这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-06
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