黑巧淋面
这是我从网络上看到的,分享出来给大家
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步骤1/14
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凉开水用于泡软吉利丁片,随意添加
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步骤2/14
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吉利丁片泡入凉开水
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步骤3/14
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锅里倒入125ml水
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步骤4/14
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加入白糖
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步骤5/14
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煮至104℃,离火
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步骤6/14
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再倒入30g可可粉(可可粉过筛哦,以免结颗粒)拌匀至无颗粒
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步骤7/14
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倒入65ml重奶油
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步骤8/14
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搅拌至60℃左右
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步骤9/14
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加入吉利丁片
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步骤10/14
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巧克力液过筛
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步骤11/14
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用均质机消泡
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步骤12/14
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再室温冷却至29℃左右
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步骤13/14
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准备淋面前,蛋糕胚最好放入冰箱冷藏,这样便于倒上的巧克力液快速凝固
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最后一步
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最后等待凝固
在这里科普一下,以免有些朋友会问。
重奶油不是淡奶油哦~
重奶油(Heavy cream),也被称为鲜奶油(heavy whipping cream),奶油含量为36%到40%
重奶油--乳脂奶油中的佼佼者,口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%(淡奶油的乳脂含量在35%左右),由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂,在国内很少被采用。非常适合奶酪控们~vividcake里多款蛋糕都采用这种高档奶油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-05
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