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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 120g

、

酸奶 70g

、

低筋粉 45g

、

细砂糖 15+65g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 3g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奶油奶酪120g酸奶70g糖15g黄油30g放入盆中隔水加热
步骤2/15 点击查看大图
用打蛋器不停搅拌直到混合物细腻柔滑
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，待奶酪混合物降温后一个个分次加入蛋黄，搅拌均匀，加入3g柠檬汁
步骤4/15 点击查看大图
放入过筛后的低粉45克+玉米淀粉10克搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
打蛋器上下混合不要画圈儿，混合好后开始准备一烤盘热水放入烤箱最下层，上火110，下火150预热
步骤6/15 点击查看大图
8寸心型模具内壁铺油纸，底部准备锡纸一张
步骤7/15 点击查看大图
蛋清加柠檬汁4滴糖65克打出鱼眼泡后7档1分40秒，湿性发泡。
步骤8/15 点击查看大图
弯钩哦
步骤9/15 点击查看大图
蛋黄奶酪糊和蛋白混合均匀，注意手法，炒菜那种方式
步骤10/15 点击查看大图
倒入模具震几下包好锡纸入烤箱
步骤11/15 点击查看大图
上火110，下火150烤30分钟；上火100、下火100，继续烤30分钟；最后在烤箱里焖10分钟，出锅
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拿出来摔两下放烤网上放凉
步骤13/15 点击查看大图
接着套上保鲜袋放冰箱冷藏一晚
步骤14/15 点击查看大图
完美
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不开裂

小贴士

水浴法活底模具最好包锡纸，不然蛋糕底部会湿哒哒的，也可以把70克酸奶换成50克牛奶。我烤箱温度高，换算方式是我方子里温度（上火加下火的和除以二+50度=实际温度如（上火110，下火150）实际温度是（110+150）/2+50=180。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-05

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