凉拌鸭肾（鸡肾）

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没买到鸭肾，用的鸡肾。凉拌土豆，凉拌鸡肾做法是一样的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭肾（鸡肾） 500g

、

蒜两个

、

熟白芝麻适量

、

姜一块

、

柠檬两个

、

酱油，醋，花生油，辣椒油适量

、

红辣椒 4个

、

盐适量

、

料酒适量

、

冰水（冰块也行）一大盆

、

香菜一把

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
清洗部分忘记拍照了。最好能买到新鲜的鸭肾（我买到的是鸡肾，鸭肾卖完了。冰冻的鸭肾口感没有新鲜的脆）用盐认认真真清洗鸭肾（鸡肾，以下省略）三次，并用清水洗净。沥干待用。用姜片料酒腌制十分钟。锅里放水，水要高出鸭肾。放姜片煮水，水开后放鸭肾下锅煮，并放点料酒。煮十三分钟左右就可以了。不要过煮，要不然会影响口感。
步骤2/7 点击查看大图
煮好鸭肾后，将鸭肾放到准备好的冰水里。冰水里再放点柠檬汁去腥。浸泡五分钟后沥干，切片。（图是切片后的，又忘了拍照。）
步骤3/7 点击查看大图
姜蒜切碎末，红辣椒切粒，柠檬挤出柠檬汁。再和酱油，花生油，辣椒油，醋，一起搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
切碎香菜
步骤5/7 点击查看大图
将配料搅拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
配料和鸭肾一起搅拌均匀。再撒上白芝麻。用保鲜膜封好盘子，放冰箱冰镇一小时，期间可以拿出来搅拌一下。懒的话不搅拌也行。
最后一步点击查看大图
吃的时候再搅拌一下就好啦。

小贴士

如果把握不了鸭肾什么时候熟，可以在觉得它是否熟了的时候，夹一个看起来最厚最大的出来，切开中间，看看肉还有没有血色，没有就代表熟了。酱油，料酒，醋，花生油，姜，适量就可以了。辣椒油和红辣椒，蒜，可以按个人口味加。喜欢辣就多加点。不喜欢蒜味，就少放点。用保鲜膜封住盘子可以减少冰箱异味。土豆也一样这么做。唯一区别就是土豆不用姜柠檬汁，料酒，白芝麻。有心思的还可以把底料煸炒一下，锅里下花生油，把姜蒜辣椒下锅煸炒，有香味之后再放酱油醋辣椒油。再炒一下出锅淋到鸭肾上。香菜，柠檬汁，和白芝麻不需要煸炒哟。

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发布于 2017-01-05

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