凉拌鸭肾(鸡肾)
没买到鸭肾,用的鸡肾。凉拌土豆,凉拌鸡肾做法是一样的。
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步骤1/7
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清洗部分忘记拍照了。最好能买到新鲜的鸭肾(我买到的是鸡肾,鸭肾卖完了。冰冻的鸭肾口感没有新鲜的脆)用盐认认真真清洗鸭肾(鸡肾,以下省略)三次,并用清水洗净。沥干待用。用姜片料酒腌制十分钟。锅里放水,水要高出鸭肾。放姜片煮水,水开后放鸭肾下锅煮,并放点料酒。煮十三分钟左右就可以了。不要过煮,要不然会影响口感。
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步骤2/7
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煮好鸭肾后,将鸭肾放到准备好的冰水里。冰水里再放点柠檬汁去腥。浸泡五分钟后沥干,切片。(图是切片后的,又忘了拍照。)
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步骤3/7
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姜蒜切碎末,红辣椒切粒,柠檬挤出柠檬汁。再和酱油,花生油,辣椒油,醋,一起搅拌均匀。
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步骤4/7
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切碎香菜
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步骤5/7
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将配料搅拌均匀
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步骤6/7
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配料和鸭肾一起搅拌均匀。再撒上白芝麻。用保鲜膜封好盘子,放冰箱冰镇一小时,期间可以拿出来搅拌一下。懒的话不搅拌也行。
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最后一步
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吃的时候再搅拌一下就好啦。
如果把握不了鸭肾什么时候熟,可以在觉得它是否熟了的时候,夹一个看起来最厚最大的出来,切开中间,看看肉还有没有血色,没有就代表熟了。
酱油,料酒,醋,花生油,姜,适量就可以了。
辣椒油和红辣椒,蒜,可以按个人口味加。喜欢辣就多加点。不喜欢蒜味,就少放点。
用保鲜膜封住盘子可以减少冰箱异味。
土豆也一样这么做。唯一区别就是土豆不用姜柠檬汁,料酒,白芝麻。
有心思的还可以把底料煸炒一下,锅里下花生油,把姜蒜辣椒下锅煸炒,有香味之后再放酱油醋辣椒油。再炒一下出锅淋到鸭肾上。香菜,柠檬汁,和白芝麻不需要煸炒哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-05
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