豆豉砂锅鱼
天冷，想吃暖锅的心有没有？一年四季中，我是喜欢冬天却又怕冬天的，喜欢冬天是因为能看到白茫茫的雪景，怕冬天是因为它太冷了，身上和手脚都是冷缩缩的，但是不能因为怕就不过冬天，所以就想着从食物中寻找点温暖，这也是我过冬的一种小窍门~
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步骤1/4
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鱼身一段豆豉3大勺芹菜少许白胡椒粉适量姜蒜少许白酒适量
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步骤2/4
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先把鱼身段对半切开接着再横着切成小段，大小均匀即可切好的鱼段放入玻璃碗中加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上
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步骤3/4
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芹菜切长段蒜去皮砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎接着砂锅内铺上切好的芹菜段再放入腌制好的鱼段最后浇上3大少豆豉盖上锅盖闷烧至熟出锅前撒点香菜即可
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最后一步
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成品图
一般来说，鱼身大家比较喜欢红烧，而上海人则喜欢做爆鱼，先炸然后用卤料浸泡，也叫上海熏鱼
这次用鱼段做砂锅鱼，做法上非常方便，但对锅的要求会比较高，不能干烧的锅用了会裂掉
鱼段一定要先去腥腌制入味，后期不做太多调味，前期的处理很重要
喜欢辣的可以把豆豉换成剁椒，这样会辣到爽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-04
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