法式酥皮松露汤

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这道法式松露汤来自法国名厨保罗·博古斯的成名作，有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比，可以称得上是法国版的金玉满堂，用它来宴客，体面又健康。

食材清单加入采购清单

松露 40克

、

鸡胸肉 80克

、

鹅肝酱 30克

、

胡萝卜 50克

、

块根芹/块芹 50克

、

蘑菇 2个

、

味美思酒 2汤匙

、

蛋黄 1个

、

盐少许

、

水 1茶匙

、

低筋面粉 250克

、

水 140毫升

、

盐 5克

、

无盐黄油 180克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。
步骤2/21 点击查看大图
加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。
步骤3/21 点击查看大图
冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。
步骤4/21 点击查看大图
将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。
步骤5/21 点击查看大图
按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。
步骤6/21 点击查看大图
按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。
步骤7/21 点击查看大图
上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。
步骤8/21 点击查看大图
冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
再拿出来，擀两次折两次即可。
步骤10/21 点击查看大图
将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。
步骤11/21 点击查看大图
准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。
步骤12/21 点击查看大图
将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。
步骤13/21 点击查看大图
松露刨成薄片。
步骤14/21 点击查看大图
制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。
步骤15/21 点击查看大图
加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。
步骤16/21 点击查看大图
加入鸡肉、鹅肝酱。
步骤17/21 点击查看大图
加入松露片。
步骤18/21 点击查看大图
加入鸡高汤。
步骤19/21 点击查看大图
蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。
步骤20/21 点击查看大图
酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。
最后一步点击查看大图
入烤箱烤20分钟即可。

小贴士

1 没用完的酥皮可以置于冷冻保存。 2 如果想要整个都金黄色的，蛋黄液可以涂抹在整个酥皮面上。 3 鹅肝酱找不到可以用鹅肝代替。 4 制作酥皮过程中，如果温度高，黄油有点软化了，可以先冷藏20分钟左右再擀制，这样可以有效预防破皮，黄油漏出。 5 这样制作出来的酥皮层次多，会比较蓬松，如果不需要这么多层，可以减少折叠的次数。

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发布于 2017-01-03

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