天然酵种巧克力面包

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份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种，比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。

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56克
54克
267克

1660
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：

、

100%水粉比例天然酵种 36g

、

水 5g

、

高粉 18g

、

主面团：

、

高粉 264g

、

可可粉 15g

、

糖 30g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

水 135g

、

耐烤巧克力豆 30g

、

蔓越莓干葡萄干 40g

、

干酵母 2.6g

、

椰子油/黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，用面包机揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。
步骤2/8 点击查看大图
面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。
步骤3/8 点击查看大图
发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。
步骤4/8 点击查看大图
排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。
步骤5/8 点击查看大图
卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。
步骤6/8 点击查看大图
放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。
步骤7/8 点击查看大图
发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉震模，倒扣在晾架上，凉透后脱模。