巧克力奶油蛋糕卷

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用巧克力粉做的蛋糕卷，口味稍有偏苦，不喜欢的可以换成可可粉，有人问我巧克力粉和可可粉有什么不同，在这里和大家说一下，巧克力粉含可可脂的成分是百分百的，而可可粉含可可脂的含量是10%-35%，这下你明白了吧。 ps:个人是比较奇葩的口味，喜欢吃微苦的东西，所以选择了巧克力粉来做，不喜欢就换成可可粉，奶油我也比较喜欢厚重，用了250克淡奶油，一般的情况下150-200克就够了。

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177克
65克
110克

1670
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

巧克力粉或可可粉 10克

、

低筋面粉 30克

、

热水 5克

、

夹馅：淡奶油 250克

、

细砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
10克巧克力粉加5克热水搅匀至无颗粒备用。
步骤2/18 点击查看大图
选择两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清蛋黄分离
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄中加入10克细砂糖搅匀
步骤4/18 点击查看大图
再加入40克玉米油搅匀、搅匀后再加入40克牛奶搅匀，每次加一种都要完全融合在加下一种。
步骤5/18 点击查看大图
如图。
步骤6/18 点击查看大图
筛入30克蛋糕粉或低筋面粉拌匀
步骤7/18 点击查看大图
如图
步骤8/18 点击查看大图
加入巧克力糊拌匀
步骤9/18 点击查看大图
蛋清中加入30克细砂糖
步骤10/18 点击查看大图
用打蛋器打发，打发的状态提起打蛋器形成小的倒三角就可以了。此时预热烤箱150℃～8分钟
步骤11/18 点击查看大图
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用切拌法拌匀
步骤12/18 点击查看大图
和好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘铺好油纸。烤箱150℃中层上下火烤25分钟
步骤13/18 点击查看大图
烤好出炉迅速倒扣在油纸上，待凉。
步骤14/18 点击查看大图
250克淡奶油加入25克细砂糖打发。
步骤15/18 点击查看大图
趁蛋糕卷还有余温的时候抹好奶油。
步骤16/18 点击查看大图
卷好放入冰箱冷藏半小时。
步骤17/18 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。 2我用的是反卷法，所以出炉就要倒扣在油纸上，如果要正面卷，就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。 3卷好后要冷藏30分钟。 4想要切面平整要选一把锋利的刀，没切一次把刀擦干净再切，还有冷藏一会才会切的更好。

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发布于 2016-12-30

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