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原盅木瓜炖鲜奶&双皮奶的做法

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原盅木瓜炖鲜奶&双皮奶

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10-30分钟 | 配菜(中级)

全脂牛奶 250ml

、

鸡蛋 2个

、

木瓜半个

、

草莓两个

、

白砂糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛奶要选乳汁含量高的鲜牛奶，我用的是三元。将纯牛奶倒入碗中，盖保鲜膜。
步骤2/6 点击查看大图
放入水开后的蒸锅，蒸10分钟后关火。蒸的时候将木瓜洗净，掏籽。
步骤3/6 点击查看大图
鸡蛋两个，分离出蛋清。蛋清加糖拌匀即可，不要过分打发。
步骤4/6
静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮，从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀.
步骤5/6
接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛将奶液倒入木瓜。
最后一步
将奶液沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的碗中，待奶皮浮起将木瓜，碗都封上保鲜膜，放入蒸锅开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖

小贴士

一一定要用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。二为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。四蒸的时候要盖上保鲜膜，要不水蒸气会稀释蛋奶液。下次用炖盅试试会不会好点。五撕保鲜膜要小心，快速，不要把水珠撒到奶上，要不成品会有一层水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-16

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