年夜饭水煮肉片

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突然买了好多辣椒和花椒，就想吃了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

盐适量

、

里脊半斤

、

青菜半斤

、

辣椒适量

、

花椒适量

、

葱姜蒜适量

、

豆瓣酱 2勺

、

香菜一小把

、

淀粉适量

、

一碗水 1升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
里脊肉切薄片，加一点胡椒，盐，酱油和淀粉，加少量水抓匀，再放点油拌匀，腌制一会。
步骤2/15 点击查看大图
准备葱姜蒜
步骤3/15 点击查看大图
准备辣椒，切段
步骤4/15 点击查看大图
准备青菜，一般饭店喜欢豆芽，我比较喜欢时令菜，什么都可以。
步骤5/15 点击查看大图
准备炒菜啦！热锅凉油，油可以根据辣椒的多少开放，小火煸炒花椒和辣椒，等香味出来，辣椒有点脆了就可以盛出备用，油留锅里等下炒豆瓣酱用。记住不要炒糊了哦！
步骤6/15 点击查看大图
炒香的花椒辣椒放研钵里碾碎，最后要用，还可以加些之前准备的葱姜蒜。
步骤7/15 点击查看大图
继续热锅，小火炒葱姜蒜，加两勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱有点咸，可以根据自己的口味添加，但是少了出不了红油的感觉，煸炒一下，红油出来加一碗水，加盐和酱油，大火烧开。
步骤8/15 点击查看大图
加水后的用汤，煮开
步骤9/15 点击查看大图
用另一个锅煸炒青菜，不用炒太熟，稍微有点软了就可以，加少量盐有点底味。我比较喜欢把青菜炒一下，觉得比较香，不想炒直接用上一步的红汤烫一下也可以。
步骤10/15 点击查看大图
红汤烧开，把腌制好的肉片放入锅中煮熟，不需太久，基本熟了就可以了，煮久可能会老。将肉和汤倒入备好碗或者小锅里。
步骤11/15 点击查看大图
把之前碾碎的辣椒放上去
步骤12/15 点击查看大图
热适量油，油一定要够热，等油冒烟了就可以
步骤13/15 点击查看大图
把热油淋上去，把辣椒花椒的味道炝出来，油会吱吱响。
步骤14/15 点击查看大图
根据自己喜好，撒点香菜
最后一步点击查看大图
把辣椒拌开就可以吃了，越吃越爽！

小贴士

1.肉可以买猪肉牛肉都可以，煮肉的时候不能煮太久，否则会老，特别是牛肉。 2.最后那一道油一定要淋，要不然出不了香味。 3.想要更辣一些，可以多放点辣椒一起炒，留部分辣椒和后面的豆瓣酱一起煮汤，这样红汤会更辣些。本人比较喜欢吃麻一些的，所以多放了花椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-29

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