红烧排骨

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生命里最大的修行/就是饥来餐饭倦来眠/因为食物/知道灵魂的去处—山亭夜宴《唯爱与美食不可辜负》

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猪肋排 400克

、

姜三片

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八角 2-3个

、

冰糖 20克

、

大葱 1根

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植物油 20克

、

料酒一勺

、

生抽 20克

、

香叶，桂皮（可选）适量

、

黄酒（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好。
步骤2/10 点击查看大图
捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用。
步骤3/10 点击查看大图
准备所需材料，用了一点自己酿的石榴酒，其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角。
步骤4/10 点击查看大图
锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开。
步骤5/10 点击查看大图
冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味。
步骤6/10 点击查看大图
将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。
步骤7/10 点击查看大图
往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。
步骤9/10 点击查看大图
最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒。
最后一步点击查看大图
装盘，色泽红亮，入口甜香，排骨酥烂，配上白米饭，很赞哦！

小贴士

1要想做出红烧排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色，火后要把握好，用小火慢熬，既要漂亮的颜色又不能过火，炒过火了就会有苦味，如果是第一次做宁肯炒轻一点；2这道红烧排骨，没有用到盐，因为汤汁收得很浓排骨已经入味吃起来刚刚好，如果口味偏重可以在最后收汁时适量加一点，低盐比较健康；3诸如鸡块猪蹄五花肉等均可以如此红烧。

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发布于 2016-12-29

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