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四川腊肠（欣儿）的做法

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四川腊肠（欣儿）

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1小时以上 | 配菜(中级)

腿肉，五花肉 3000g

、

辣椒 250g

、

花椒 150g

、

盐适量

、

白糖适量

、

酱油适量

、

葱，生姜一棵葱，一块姜

、

高度白酒二两

、

白胡椒一勺

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择比较嫩的前腿肉，去皮！
步骤2/8 点击查看大图
肥瘦肉分开切小块或者稍厚的肉片，有筋膜时要将筋膜去除！
步骤3/8 点击查看大图
切完后，肥瘦肉搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
根据自己口味放入辣椒粉，十三香，花椒粉，一小勺胡椒粉，适量白糖，盐巴比平时炒菜稍微咸点，二两高度白酒，（葱切段，姜切片，将炸好的葱姜油倒入肉里）搅拌均匀，放置冰箱冷藏一夜
步骤5/8 点击查看大图
买回来的肠衣，温水泡去盐巴洗净，穿在水龙头上把内部冲洗下，然后泡在生姜水里！
步骤6/8 点击查看大图
家里有小孩的也可以给肉里放花生豆，买小花生回来煮熟去皮，拌均匀就好
步骤7/8 点击查看大图
肠衣一头打结，一头穿在饮料瓶口，用筷子把肉灌里面，边灌边捏让肉肠紧实！然后每隔一段就用棉绳打个结！全部灌好后检查一下哪里有空气就用针戳一下，以免爆肠！这就是我做好的成品
最后一步点击查看大图
灌好的腊肠放太阳下暴晒三天，然后挂在通风阴凉处阴干（南方需要大半个月，北方天气干燥需要7～10天左右）就可以食用了

小贴士

生姜要切片，葱要切段，因为炸油后要捞出扔掉，切丝就不好弄了！酒必须高度酒，杀菌又耐保存！盐巴根据自己口味，比平时炒菜咸些就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-29

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