四川腊肠(欣儿)
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步骤1/8
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选择比较嫩的前腿肉,去皮!
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步骤2/8
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肥瘦肉分开切小块或者稍厚的肉片,有筋膜时要将筋膜去除!
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步骤3/8
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切完后,肥瘦肉搅拌均匀
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步骤4/8
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根据自己口味放入辣椒粉,十三香,花椒粉,一小勺胡椒粉,适量白糖,盐巴比平时炒菜稍微咸点,二两高度白酒,(葱切段,姜切片,将炸好的葱姜油倒入肉里)搅拌均匀,放置冰箱冷藏一夜
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步骤5/8
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买回来的肠衣,温水泡去盐巴洗净,穿在水龙头上把内部冲洗下,然后泡在生姜水里!
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步骤6/8
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家里有小孩的也可以给肉里放花生豆,买小花生回来煮熟去皮,拌均匀就好
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步骤7/8
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肠衣一头打结,一头穿在饮料瓶口,用筷子把肉灌里面,边灌边捏让肉肠紧实!然后每隔一段就用棉绳打个结!全部灌好后检查一下哪里有空气就用针戳一下,以免爆肠!这就是我做好的成品
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最后一步
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灌好的腊肠放太阳下暴晒三天,然后挂在通风阴凉处阴干(南方需要大半个月,北方天气干燥需要7~10天左右)就可以食用了
生姜要切片,葱要切段,因为炸油后要捞出扔掉,切丝就不好弄了!酒必须高度酒,杀菌又耐保存!盐巴根据自己口味,比平时炒菜咸些就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-29
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