清新四川泡椒
泡椒,在川菜调味里,扮演着很重要的角色,尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类,不可少的一种。 小贴士里,有关于盐腌法的一些注意,和泡菜的适宜食用时间。
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千卡
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步骤1/9
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准备食材。朝天椒洗净,柠檬切片,冰糖,食盐,花椒,香叶,八角。
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步骤2/9
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将盐倒入开水,小火熬化后,冷却。食盐的比例,小贴士里会详细介绍。
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步骤3/9
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将冷却后的盐水倒入泡菜罐(坛)里。
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步骤4/9
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将大料(花椒,八角,香叶)装入纱布袋里,如果没有纱布袋,也可直接放入坛中。
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步骤5/9
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将纱布袋放入盐水中。
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步骤6/9
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将泡椒装入坛中。
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步骤7/9
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将柠檬一片一片,贴着坛壁放入。
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步骤8/9
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放点冰糖调味。
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最后一步
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盖上盖子,密封放好。等待20天后开启食用。
盐腌法,也是一种提高渗透压来保存食物的方法,需要注意的是,盐的浓度,要达到15%--20%,才能杀灭微生物,防止泡菜坛“生花”。
至于,为什么要最好20天后,才能食用呢?是因为,泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加,在7―14天达到最高峰,然后逐渐降低,20天左右又恢复稳定。所以,吃泡菜,最好还是20天后食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-27
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