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蟹酿橙的做法

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蟹酿橙

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见《梦梁录》十六卷：“取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之。” 蟹醉橙，这是一道精致又装逼的菜。取蟹黄蟹肉的工作烦琐，偶尔为之即可。

食材清单加入采购清单

3两母大闸蟹 2只

、

甜橙 2个

、

冬笋（可省略）半个

、

花雕适量

、

猪油 2大匙

、

生抽 2大匙

、

生姜适量

、

小葱葱白少许

、

玉米淀粉 1大匙

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
母蟹2只，用牙刷刷洗干净，用棉线绑好，以免蟹脚掉落。
步骤2/12 点击查看大图
电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘，放入蟹，各垫一片生姜，倒入少许花雕酒，将盘子放在电饭煲蒸屉中。
步骤3/12 点击查看大图
选择'柴火饭'开始煮饭
步骤4/12 点击查看大图
电饭煲用蒸煮模式蒸蟹，手机定时，计时20分钟即可取消程序。先不关盖，略闷几分钟。取出蒸好的大闸蟹，待不烫后，剥壳取黄取肉。
步骤5/12 点击查看大图
冬笋去壳切成丁（此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的）。葱白切碎，生姜取适量磨成泥。
步骤6/12 点击查看大图
甜橙开盖，取出果肉，橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁，备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅热后放入猪油，待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。
步骤8/12 点击查看大图
笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。
步骤9/12 点击查看大图
再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉，勾芡，熄火。
步骤10/12 点击查看大图
将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中，再将橙盅放入大小合适的小碗中。
步骤11/12 点击查看大图
电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖，包上锡纸，将橙盅放入电饭煲蒸屉中，选择'蒸煮'模式，默认程序时间为30分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好后揭去锡纸，趁热享用蟹酿橙啦！！

小贴士

1､蒸蟹最佳搭档是紫苏叶，家中没有准备紫苏叶。 2､炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖，橙汁中的果糖足够提鲜，生抽带来的咸味足矣，口味重的只需加一丁点盐即可。 3､我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。 4､甜橙不要挑太大个，否则有可能蒸屉放不下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-26

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