粤式打边炉(清汤海鲜鸡火锅)
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多次吃过,一家人都念念不忘的好味道,现在没有住在那边了,但是老是回想起鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感,这次完美再现记忆,家里也可以像在广州的食府里一样打边炉,真是完美大餐
食材清单
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主料:
三黄鸡或清远鸡一只(两斤半以内)
1250g
姜片,大葱白
几片及少量
去皮马蹄及生甜玉米棒
少量
红白萝卜块或者条
少量
去皮生甘蔗
几小条
盐(用于汤底)
少量
蘸水(青椒圈小尖椒圈)
少量
蘸水(豉油,鱼露,生蒜片)
少量
配菜(鲜虾),可有可无
半斤
配菜(鲜鲍鱼),可有可无
一斤
配菜(炸腐竹),推荐
200g
配菜(生菜),推荐
200g
配菜(山药),推荐
200g
配菜(黑木耳),推荐
泡发后100g
配菜(冬瓜片),可有可无
200g
配菜(豆腐或冻豆腐),可有可无
200g
配菜(各种菇类),可有可无
少量
烹饪步骤
-
步骤1/7
选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只,走地鸡也不错,两斤以内最好,这次我买的是两斤半,味道也还是很好的,斩件(细长条),鸡杂不建议放到汤煮,汤会混,可以另外炒
-
步骤2/7
准备配菜:鸡块,鲜虾(沙虾最好,我只能买到竹节虾,其它新鲜虾也可以),新鲜鲍鱼(去壳切薄片),新鲜香菇北菇平菇,炸腐竹,冻豆腐冬瓜片,黑木耳山药片,新鲜生菜
-
步骤3/7
准备火锅蘸水:青椒,小尖椒,蒜,豉油,鱼露。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-12-25
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