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抹茶双色蛋糕卷的做法

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抹茶双色蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 60g

、

牛奶 80g

、

低筋粉 85g

、

抹茶粉 4g

、

热水 20g

、

柠檬汁 5滴

、

鸡蛋 6个（鸡蛋比较小）

、

细砂糖 20g+45g

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋黄蛋白分开。
步骤2/18 点击查看大图
抹茶粉和热水混合均匀，待用。
步骤3/18 点击查看大图
牛奶中加入20g细砂糖和玉米油，乳化，搅打均匀。
步骤4/18 点击查看大图
至粘稠状态。
步骤5/18 点击查看大图
筛入低筋粉，用手动打蛋器划一字拌匀，至无干粉状态z
步骤6/18 点击查看大图
加入蛋黄，划一字搅打均匀。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁5滴，分3次加入45g细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可。
步骤8/18 点击查看大图
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
取少量蛋糊倒入抹茶糊中，翻拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
倒入蛋糊中。
步骤12/18 点击查看大图
翻拌一两下即可。
步骤13/18 点击查看大图
倒入28*28的方盘中，轻震，抹平。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱预热170度，上下火，烤25分钟。
步骤15/18 点击查看大图
出炉后放在晾网上放凉，用脱模刀四周划一圈，反扣到油纸上。
步骤16/18 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打发。蛋糕凉透之后，反转，用刮刀抹平打发好的奶油。
步骤17/18 点击查看大图
借助擀面棍卷好，油纸两头收紧，放冰箱冷藏30分钟定型。
最后一步点击查看大图
切件。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-23

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