酸菜炒肥肠
开胃菜,最简单的做法,没有太多的调味品。
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步骤1/11
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酸菜清洗干净,切段,稍作浸泡。注意把菜叶里夹着的沙子冲洗干净,泡好沥干水分,最好能尝一小块看看味道如何方便后面加料,要是太咸多加糖调和,要是淡了没有味道就加点酱油增加味道。
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步骤2/11
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肥肠要彻底清洗干净,切段备用。我的做法是,先翻肠把肠子里面的肥油撕掉,再翻回来,用清水过几遍,用面粉搓几遍,清水洗净,再用盐抓几遍,清水洗净,如果感觉还是不够干净再反复用面粉洗一遍。
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步骤3/11
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锅里烧开水,把肥肠倒进去滚一下,水再次烧开就差不多了,不需要烫太久。
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步骤4/11
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准备好一些姜和蒜,还有糖,冰糖或红糖比较好。图中的糖分量可根据个人对甜度的喜爱轻度适当增加。
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步骤5/11
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锅里烧热加入适量油,姜蒜和糖。糖也可以后来再加入。
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步骤6/11
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先把酸菜加入翻炒一下。
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步骤7/11
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加入肥肠继续翻炒
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步骤8/11
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加入酱油,耗油,翻炒后加入水,煮5-10分钟。水不要盖过菜上面。也不要煮了五分钟就干了。出锅时要留有汁。火力不需要太猛,中火就可以了。
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步骤9/11
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差不多出锅时候尝一尝味道,适当调整甜度和咸度。油分太少就加点植物油,水太干就加点上汤(鸡汤或骨头汤)。我是有多加一块糖,增加甜度。
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步骤10/11
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调整好就可以出锅了。
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最后一步
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成品
喜欢吃辣的话可以加点辣椒跟姜蒜一起爆炒,料酒也可以加点去腥味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-20
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