波点蛋糕卷

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 80克

、

牛奶 50克

、

低粉 52克

、

玉米油 50克

、

蛋白 160克

、

细砂糖 60克

、

红曲粉 2克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 10克

、

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油和牛奶倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
筛入低粉。
步骤3/16 点击查看大图
用手动打蛋器画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
步骤4/16 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤5/16 点击查看大图
用手动打蛋器画一字搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
用打蛋器高速搅打成鱼眼泡的状态，分三次加入细砂糖至湿性发泡的状态。
步骤7/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
步骤8/16 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜内，搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
然后取20克蛋糕糊出来，放在另外一个干净的容器里，加入2克红曲粉，翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
装入裱花袋前段剪一个小口，挤在铺好的油布上，然后放入预热好的烤箱，170度，1分钟后取出。
步骤11/16 点击查看大图
换一个烤盘，把油布放入其中，倒入剩余的蛋糕糊，用刮板刮平，轻轻震几下，然后放入预热好的烤箱170度，25分钟左右，烤后后立即取出，放在晾网上，脱模。
步骤12/16 点击查看大图
把慢糕片倒扣过来
步骤13/16 点击查看大图
撕掉油布，再盖上一张油纸，防止水份流失，等晾凉就可以了，取一个干净的容器，倒入200克淡奶油和10克细砂糖，打发到7分发的状态，然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的奶油，头的部位抹厚一些（就是最一开始卷的部分），尾部抹一层就可以了。然后卷起来，放冰箱冷藏一夜定型之后就可以啦。（这一部没有拍照）
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成品图
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最后一步点击查看大图
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