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茄汁鱼块的做法

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茄汁鱼块

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鱼肉适量

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

油适量

、

水适量

、

盐适量

、

番茄沙司适量

、

白醋适量

、

糖适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/7
一条鱼，洗净去腥线，片下鱼肉，鱼肉切薄片。
步骤2/7
鱼片加入少量盐，拌匀。
步骤3/7
淀粉和面粉1:1比例混合，加入适量水，搅拌成面糊，不要过稀，也不能过稠，以鱼片放入，夹起，能挂住薄薄一层面糊即可。
步骤4/7
锅中加入油，不需要太多，以刚能没过鱼片为宜。油加热，把挂面糊的鱼片放入，开始，不要翻动鱼片，稍炸一会儿，鱼片底部定型，可翻面炸，炸到鱼片表面壳变硬，捞出。
步骤5/7
油继续加热，油温升高，再把炸好的鱼片倒入，复炸，炸到表面金黄，捞出。
步骤6/7
制作酱汁：番茄沙司加白醋，白糖，拌匀，加水稀释。酸甜度自己确定，可以尝尝。用白醋，出来的酱汁发亮，原来用过香醋，出来的汁发暗。番茄沙司选用薯条可以蘸着吃的那种，李锦记和亨氏的番茄沙司很适合。锅中留少量油，倒入稀释的酱汁，翻炒至浓稠，出现金黄色，把炸好的鱼片倒入，翻炒至表面挂匀酱汁，即可。
最后一步
茄汁鱼片盛出，装盘，撒上葱花，OK。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-20

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