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拔丝地瓜

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一个笑话,说一个厨师做拔丝地瓜,可是他把糖熬过了,稀稀的,拔不出丝来,他对顾客说“这是我们店的新菜品,叫蜜汁地瓜。”后来另一顾客也点这道菜,他怕做成上次那样,就把熬糖的时间缩短了,结果这次的糖厚厚地裹在地瓜上还是拔不出丝来,他脑筋一转,对顾客说“这是我们店的新菜品,叫琉璃地瓜。”可见熬糖是关键。 ps:甜品还是得少吃
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
拔丝地瓜的用料
拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜的烹饪技巧

也可使用适量水和冰糖拔丝:慢火先将冰糖烧化;冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡; 糖液慢慢变稠~糖色也变深;气泡越来越小越来越密就可以了,再倒入地瓜翻炒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-03-12

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