不煮糖水马卡龙

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一直对马卡龙情有独钟、终于有时间空间可以自己做了、期间失败了3⃣️次、经过多次试做、琢磨整理出来这个简单粗暴的方法！送给所有和我一样喜欢马卡龙的宝贝们。过程比较简单、但是步骤我分的比较多、比较细、争取让大家一次成功！随后的每一条里都有注意事项一定要看！

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16克
12克
89克

223
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

杏仁粉 35g

、

糖分 65g

、

蛋白 35g

、

细砂糖 15g

、

色素 3滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料合影（色素一定要买大红色或者咖啡色这样颜色深的、否则用了等于没用
步骤2/17 点击查看大图
蛋清35克（我用了正好一个蛋清、多了一点、少了点我个人没有太大关系、但是对于初次做的、最好严格按照量来。打蛋盆不要太大、因为这个量比较少、我的是17厘米直径的盆、正好。）
步骤3/17 点击查看大图
细砂糖15克
步骤4/17 点击查看大图
糖分65克、一边过筛一边称好。
步骤5/17 点击查看大图
杏仁粉35克、一边过筛一边称。这个很费时间、用勺子一边压一边筛。
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筛好的糖粉和杏仁粉！（我直接筛到一个盆里）
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35克蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡、把15克细砂糖全部倒进去！因为分量少（如果按照我的份量加倍、就要分几次倒入糖）
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打到硬性发泡、像这样出尖不流动。（正常是提起打蛋器带三角尖不流动、但是我直接打到提起打蛋器、打蛋器上面只有少量的蛋清、提起来有阻碍的感觉才罢）
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蛋白里直接全部倒入混合的糖粉和杏仁粉、像炒菜一样的搅拌。
步骤10/17 点击查看大图
搅拌成这样、提起搅拌勺呈一片落下、落下的纹路不会马上消失、但是过几秒会消失即可。
步骤11/17 点击查看大图
把圆嘴裱花嘴装入裱花袋、像我这拧紧塞进去一点、这样做的目的是为了不让面糊跑到裱花嘴下面和周围。
步骤12/17 点击查看大图
把裱花袋套在一个杯子上、倒入马卡龙糊、尽可能刮完进去、像我这样用刮到刮在杯子边缘、有点难看啊
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用刮刀刮到下面、剪口（拿到烤盘再剪）
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挤出一样大小的面糊、晾皮、北京现在的天气晾半个小时左右就可以了、用手指轻轻点一下马卡龙、不粘手就行（有没有马卡龙专用硅胶垫不重要、我有也一直把握不好、但是一定不要用油纸！烤好撕不下来）
步骤15/17 点击查看大图
上下火180度五分钟左右出裙边了！（个人烤箱不同、但是8分钟还没出、说明失败）转上火120度、下火150度再烤8分钟、即可！（每个烤箱性情不一样、一定要掌握它的脾气）
步骤16/17 点击查看大图
加上黄油奶油无糖馅、冷藏24小时风味更好！
最后一步点击查看大图
咬一口外酥里嫩、如果烤过了就会整个都硬硬的不好吃！咖啡的苦中盒马卡龙的甜、太美味了！

小贴士

1、蛋清可以用一个就行、比如有次我用了一个蛋清是32克、那么其他的材料全部把尾数变成2即可。但是不代表加倍的分量也这么算，我说的只是少量变化的情况下 2、蛋白打发时间只有三分钟左右 3、搅拌糊糊的时候用炒菜的手法、但是有很多粘在盆上、我就直接画圈刮下来，记住不能画圈拌糊、可以画圈把粘盆上的刮下来 4、面糊每次少挤一点、硬币大小就好、搅拌得正常的糊糊它会自己散开变大。 5、搅拌正常的糊在北京的天气半个小时就会晾好皮。测试方法就是干手点糊身不粘手即可！ 6、我未预热烤箱、烤的前五分钟一定要盯着烤箱、五分钟左右就出现裙边、出现一分钟左右就调小烤箱上火120.下火150继续八分钟即可！不要贪多时间、否则整个硬了 7.馅料是35克黄油打发、加入20克淡奶油打发即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-20

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