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台湾原味香肠和黑胡椒味香肠的做法

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台湾原味香肠和黑胡椒味香肠

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要过年了，准备年货了，香肠灌起来，腊肉晒起来

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夹心肉三斤

、

肠衣 6尺

、

高粱酒 2大匙

、

盐 35克

、

糖 7大匙

、

味精 1小匙

、

五香粉 1/2小匙

、

白胡椒粉 1/2小匙

、

黑胡椒粉 1大匙

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将肉去皮，用绞肉机打成肉丝，将除了黑胡椒粉以外的调料放入肉里面搅拌均匀，此为台湾香肠原味。放入黑胡椒粉即为黑胡椒味，我是买的现磨黑胡椒，颗粒比较大，比较香。
步骤2/4 点击查看大图
盖上保鲜膜放置一旁入味两小时。肠衣用温水洗净，套上漏斗，倒入少许高粱酒清一下肠衣后，酒就倒出不要了。将肠衣全部套入漏斗上，底部绑好棉线，就可灌入拌好的肉了，间隔10公分用棉线分节，再用绣花针刺孔排气。（因灌制香肠时我双手一直在忙，此处没有拍照）
步骤3/4 点击查看大图
将灌好的香肠放入阴凉通风处吹干，三天左右表皮发硬了就可以开吃了。先放入锅中蒸熟，再用平底锅煎至表面金黄，切片摆入盘中，再切点大蒜头配着一起吃，味道老好了！我今天灌了16斤，具体比例大家就按着这个配方来，灌肠前先放点肉到锅中煎熟，试下味道酌量添加调料即可。左边是原味，右边颜色深点的是黑胡椒味，我放了点老抽调色，以便区分。
最后一步点击查看大图
这张是以前做的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-19

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