烤乳鸽
外表酥脆，内在鲜香，是这道菜品的诱人之处。乳鸽在西门子烤箱4D热风功能下均匀受热，刷上酱汁令色泽更金黄油亮，香气四溢，令人无法抗拒。
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步骤1/7
制作淮盐：将糖、盐、味精按（3:2:1）混合。
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步骤2/7
将淮盐、沙姜粉、五香粉、葱、姜、蒜、桂皮和香叶倒入碗中混合成腌料。
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步骤3/7
鸽子洗净，冲去血水加腌料生腌半小时。
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步骤4/7
锅内加水煮沸，将乳鸽放入沸水中烫制5秒左右取出，放通风处过夜沥干表皮水分。
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步骤5/7
将白醋，红醋，麦芽糖按（10:1:1）混合配成脆皮水，备用。
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步骤6/7
将调制好的脆皮水，均匀地淋在乳鸽表皮上待自然风干后，进入烤箱烤制。
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最后一步
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入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层，4D热风，230°C烤制20分钟。
冬季，麦芽糖先放入蒸箱，略微加热，蒸制回软，更易于溶解于脆皮水中。
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发布于 2016-12-19
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