寿喜锅 | 日食记

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冬天不存在不知道今晚吃什么的情况，因为哪怕顿顿吃火锅都不会腻。火锅的种类又很繁多，鲜香的、辣爽的、原汁原味的，总有一款适合你。今天做的寿喜锅，最早接触到，是我好几年前看的某一集世界奇妙物语。片中的男主对“完美的寿喜锅”有着无可匹敌的执着，不止是对食材和汤底之类的考究，鸡蛋该搅拌几次，他甚至连食材在锅中应该摆怎样的角度，都精确到分毫。但不得不说，这样一顿堪称“强迫癌晚期”的寿喜锅，让我看得浑身舒爽十分受用，那一集我前后看了不止5遍，然后自己也学着做。寿喜锅，这一道属于日本家庭的锅料理，通常是交由平时不做家务的男主人来亲自制作，以显这道料理对于家庭的份量。但换个角度看，就是说这道火锅的制作极为简单，连平时不做饭的人都毫无压力，是名副其实的【懒人火锅】。蔬菜吸饱鲜甜的高汤，牛肉在蛋液里滚一圈，滑嫩又不腻口。最后在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗乌冬面，是我最喜欢的吃法，大概愿意一直吃到开春的地步吧。与寒风隔一窗水汽，暖锅中咕噜着温暖的幸福。 ——《日食记 · 寿喜锅》

食材清单加入采购清单

昆布适量

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肥牛片适量

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老豆腐适量

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大白菜适量

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魔芋丝适量

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胡萝卜适量

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金针菇适量

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香菇适量

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茼蒿适量

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新鲜有机鸡蛋适量

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乌冬面适量

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味啉适量

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糖适量

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酱油适量

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葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。
步骤2/8 点击查看大图
老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。
步骤3/8 点击查看大图
用牛肥膘在热锅底上抹匀后（没有肥膘，可用牛油、黄油），码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖（是的，正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的，如果不喜欢甜味，也可以适量少放）。
步骤4/8 点击查看大图
加适量酱油和味啉（味啉=甜料酒，没有可用料酒代替），至肉片变色。
步骤5/8 点击查看大图
把牛肉拨一边，锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝（据称魔芋丝的钙质会让肉变硬，所以不要挨着牛肉放）、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇，最后放入茼蒿。
步骤6/8 点击查看大图
再加少许日式酱油和味啉，倒入昆布高汤，加盖烧3-5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
蘸料：将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液，作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温，提升口感，并起润滑作用。
最后一步点击查看大图
主食：等食材吃到差不多，可在锅中下乌冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。