销魂的咖啡力娇酒蛋糕

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销魂的咖啡力娇酒蛋糕

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最近迷上用各种酒进行甜品的制做，出来的成品味道真的好棒，那天不停调试，做了四个最终这个最好吃，成品很柔软又细腻，用了加高的模具进行烤制，很漂亮，圣诞来临，装饰了圣诞款，为圣诞增加气氛（8寸量，二个加高4寸是用了三分之二材料）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

咖啡粉 20G

、

低粉 90G

、

鸡蛋 5个

、

糖 75G

、

咖啡力娇酒 20G

、

油 48G

、

沸水 38G

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备材料，蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
步骤2/26 点击查看大图
低粉过筛
步骤3/26 点击查看大图
用沸水冲泡咖啡
步骤4/26 点击查看大图
加入咖啡力娇酒搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
加入色拉油低速打半分钟
步骤6/26 点击查看大图
乳化后的液体成酸奶的稠度
步骤7/26 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀
步骤8/26 点击查看大图
蛋黄依次一个一个加入，Z字形的搅拌均匀
步骤9/26 点击查看大图
拌好的蛋黄糊并不是很稀
步骤10/26 点击查看大图
蛋白放入冰箱冷冻五分钟，周围出现一圈冰渣后取出打发
步骤11/26 点击查看大图
蛋白加入盐打至粗泡
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加入柠檬汁低速打至小泡加入第一次糖
步骤13/26 点击查看大图
打至泡沫细腻加入第二次糖
步骤14/26 点击查看大图
至湿性发泡加入最后的糖，打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会润点），将东菱烤立方烤箱预热
步骤15/26 点击查看大图
挑起三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
步骤16/26 点击查看大图
将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
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成品糊的状态
步骤18/26 点击查看大图
将面糊倒入模具中8分满，提起整个模具在桌面上轻震几下
步骤19/26 点击查看大图
将模具送入预热好的东菱烤立方烤箱，温度上火110度，下火150度，放最下层，烤40分钟左右
步骤20/26 点击查看大图
出炉震二下模具，倒扣放凉
步骤21/26 点击查看大图
蛋糕胚成品
步骤22/26 点击查看大图
蛋糕装饰用配件
步骤23/26 点击查看大图
64%的黑巧克力简单调温后吹上可食用金粉
步骤24/26 点击查看大图
可可粉15克糖粉10克淡奶油100克打发至8分软
步骤25/26 点击查看大图
抹面，做好的配件装饰
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

咖啡粉用三合一

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