豆果小马

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来豆果一年多，在豆果学会了烘焙，美食，认识了许多的美食好友，可爱的小编们，在这里我感觉像家，像一个港湾，每天在豆果呆很长时间，在这里我觉得充实，开心！豆果美食2017年度美食盛典，奉上我精心制作的小马，祝贺圆满成功！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 100克

、

糖粉 100克

、

蛋清 38克

、

打发蛋清 38克

、

细砂糖 15克

、

蛋白粉 1克

、

熬糖水

、

细砂糖 85克

、

清水 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材准备好，精确称重到克，蛋清我没有用老化蛋清，是新鲜的，糖粉用的的马卡龙专用糖粉，，杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，很细，不需过筛的。
步骤2/16 点击查看大图
分离出蛋清，加入三分之一的细砂糖混合物。
步骤3/16 点击查看大图
分三次加入细砂糖，一直搅打到蛋白快接近硬性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出4厘米左右的弯勾，在打发蛋白的时候糖水可以开始煮起来了。
步骤4/16 点击查看大图
我是放燃气灶上熬的糖水，熬糖水火要用中火，糖水煮到116度到118度时，关火。
步骤5/16 点击查看大图
打蛋器开高速，将糖浆以细水流入状倒入打发的蛋白霜中，注意倒糖水的速度应该是不快不慢的哦，倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至蛋白霜接近人体温度约40度左右即呈硬性发泡状态。打发完成的蛋白应该是挺立的倒三角，并且像油漆般有光泽，提起打蛋头有弯弯的鸡尾状。
步骤6/16 点击查看大图
把100克杏仁粉和100克糖粉搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
杏仁粉与糖粉的混合物一分为二，加入19克蛋清，少量绿色食用色粉，拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
将蛋白霜分三次与TPT面糊混合，前两次力求混合均匀，无色差部分，最后一次用翻拌手法，要轻避免消泡过度。拌好的面糊能飘带状下落。
步骤9/16 点击查看大图
拌好的蛋白杏仁糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
步骤10/16 点击查看大图
同样的方法做好橙色面糊，裱花袋套上裱花嘴，面糊装入裱花袋。我用了裱花转换器。
步骤11/16 点击查看大图
先用三能7061花嘴，橙色面糊与绿色面糊在硅胶垫上画出豆果的豆子形状。
步骤12/16 点击查看大图
再用7064花嘴在当中挤上面糊。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，有汽泡的话用牙签挑破，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了
步骤13/16 点击查看大图
烤箱事先预热。中层160度中下层，上下火烤十五分钟左右，大约五分钟起裙边。时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥下来就可以了。
步骤14/16 点击查看大图
挤上内馅，内馅我用的是百香果巧克力馅的，你也可以随意发挥，马卡龙的夹馅种类非常多，按自己的喜好就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
这个很形象吧，一看就知道是豆果图标，奉上精心制作的小马预祝豆果2017年度美食盛典圆满成功！
最后一步点击查看大图
好看也得好吃是吧，咬开看看，外酥里嫩，没有空心，