咕咕霍夫面包

浏览 14530 · 收藏 133 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款吃一次就会爱上的面包，因为面包中黄油和鸡蛋的含量相对较大，浓郁的口感是普通面包无法匹敌的。关于它的起源，也是有争议的，我就不深究了。不过作为圣诞节餐桌上的必备单品，足以见西方人民对它的喜爱程度了。注：所用材料是一个10寸的咕咕霍夫模具的量。

营养分析查看详情

114克
67克
386克

2628
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

发面面团 210g

、

高筋面粉 180g

、

鸡蛋 110g

、

牛奶 20g

、

黄油 100g

、

糖渍橙皮 40g

、

葡萄干 60g

、

糖 40g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备做面包的主要材料，高筋面粉，鸡蛋两个，黄油，牛奶，糖渍橙皮，发面面团，可换算成面粉130克，水78克，酵母1.5克，揉成面团常温或冷藏发酵至两倍大就可以用了。
步骤2/16 点击查看大图
写一下这个糖渍橙皮，橙子皮用刀刮去里边薄薄的一层白色内皮，切成小碎丁，我用了30克橙皮碎加入10克糖，放微波炉加热1分钟。放置一会儿就可以使用了。
步骤3/16 点击查看大图
面包桶中加入鸡蛋，牛奶，高筋粉，糖，盐，酵母，老面，糖渍橙皮，黄油的1/2约50克。
步骤4/16 点击查看大图
将面包桶放入面包机，开启和面程序，设定时间25分钟。
步骤5/16 点击查看大图
不用担心黄油会阻断面筋的生成，我加了50克揉面，时间到了出膜也很好，如果一开始不加，后期加100克，会很难揉均匀的。
步骤6/16 点击查看大图
加入60克洗净的葡萄干，然后加入剩下的50克黄油，我这个黄油已经充分软化了，没有太软的话需要切小块的，
步骤7/16 点击查看大图
然后再开启面包机的58分钟的发面程序，面包机的发面是配合着揉面步骤的，所以黄油和葡萄干会和面团充分的揉匀的。
步骤8/16 点击查看大图
发面程序结束后一般的达不到理想的发酵状态，需要再静置1个小时左右，面团发至2到2.5倍大就好了。
步骤9/16 点击查看大图
将面团取出，用手轻轻的拍打，排气。
步骤10/16 点击查看大图
然后再把面团滚圆，从中间挖个洞。
步骤11/16 点击查看大图
咕咕霍夫模具中抹一层薄粉，把面团从中间的烟囱处穿进去。面包的整形就做好了。
步骤12/16 点击查看大图
把面包放入烤箱中，因为油脂量偏大，我没开发酵档，直接烤箱中放一碗热水室温发酵的。时间约1小时。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好以后，放入预热好的烤箱180度25分钟就好了。时间和温度根据你自己烤箱的脾气可以适当调整。晚上烤的，没时间拍照，所以取了两小块面团，做了两个纸杯的，烤好直接吃了，就不破坏大面包形象了。
步骤14/16 点击查看大图
新出炉的面包正面是这种。
步骤15/16 点击查看大图
最后正面撒糖粉装饰一下就好了，喜欢吃甜的可以多洒一点儿，反正这个面包也不算太甜。还是没忍住早上把面包吃了，又做了一个才拍的照。
最后一步点击查看大图
咕咕霍夫的早餐，白天光线好，可以看见组织了，其实可以叫发酵大蛋糕，橙子的香气和葡萄干的香气特别的清新自在，总之是很好吃。也可以试试主图的抹奶酪哦，好吃的会更上一层楼的。