原味猪骨汤
一碗可以驱走整个冬日严寒的美味热汤,没有使用调料,简单原味,如此甚好。
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步骤1/10
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猪腿骨洗净,冷水下锅,加一点料酒,煮开焯5-10分钟,去除血沫杂质,因为血沫杂质会影响汤的味道。
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步骤2/10
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捞出后在水龙头下冲洗干净,注意不要冲掉骨髓喔!
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步骤3/10
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腿骨重新放入砂锅,一定要加足水,再加入葱段跟姜片,开中火烧开。
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步骤4/10
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煮开几分钟后,汤表面还是会有少量浮沫,撇干净,盖盖子,小火慢炖1.5-2小时,中途最好不要掀开锅盖看要保持锅内高温,时间到了,浓汤会成自然的乳白色。
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步骤5/10
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炖了2小时左右的状态,肉已离骨炖得比较烂,适合老人跟孩子吃,如果不喜欢太烂就炖1.5小时好了。因为用的是带肉腿骨,所以看起来浮油比较多。
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步骤6/10
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用吸油纸或者勺子把浮油撇净,这一步要耐心哈,这样子骨汤不油腻很清淡。如果不急着吃可以放凉等到第二天,油脂会自然凝固成一层很容易拿掉。
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步骤7/10
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浮油基本上弄干净了,哈哈果然心急吃不了热豆腐,已经是晚上了呢,在厨房冷光灯下骨汤的颜色有点不一样了,开火重新烧开。
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步骤8/10
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切一点香菜末放碗里,并以个人口味加一点盐。可能会有人不习惯香菜的特殊味道,其实冬天熬汤或者煮面加点香菜挺好啊,香菜性温,有温胃散寒、助消化的功效。
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步骤9/10
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骨汤烧开后倒入碗里即可。如果喜欢配菜可以在关火前半小时加入,比如胡萝卜,山药或者莲藕,我们家呢还是比较喜欢这种原味的。
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最后一步
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第二天凝固后的胶状骨汤,像冻一样了,吃不完可以冷藏,用骨汤煮面或者炖菜都不错啊,营养又美味!
要想熬出乳白色鲜浓的骨汤,骨头要先焯水去除血沫杂质然后再冲洗干净慢慢炖,佐料只用葱跟姜,还有在熬制过程中最好不要掀开锅盖看要保持锅内高温。
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发布于 2016-12-14
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