超软迷你小汉堡

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这个方子是一个面包群里老师无私分享的，特别棒，老师在下厨房有注册，名字叫@欧式面包的下个时代这个是老师的新西兰超软吐司的方子，问过老师可以发到网上，所以我才敢发出来~我做成迷你小汉堡了，改了名字，以后做成了吐司，再用这个正式的名字。这个方子的量刚好是一个450克吐司的量，亲们也可以做成吐司哈~面包组织特别的细腻，好吃到哭~ ps：我用的是彩味家的潜艇模，做了8个，大小刚好~

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59克
49克
249克

1516
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中种：高粉 175克

、

中种：奶粉 10克

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中种：酵母 2.5克

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中种：蛋白 52.5克

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中种：牛奶 52.5克

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主面团：高粉 75克

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主面团：盐 3克

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主面团：蛋白 37.5克

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主面团：糖 50克

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主面团：牛奶 37.5克

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主面团：黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备齐中种所用材料
步骤2/15 点击查看大图
揉成面团，室温发酵至2倍大，面团蓬松有蜂窝状的状态。发酵好的中种图我忘记拍了。
步骤3/15 点击查看大图
备齐主面团所用材料
步骤4/15 点击查看大图
混合中种和主面团除黄油外的所有材料，在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀，是正常的，千万不要再添加面粉！
步骤5/15 点击查看大图
揉好的状态，能扯出薄而有韧性的薄膜~
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。
步骤7/15 点击查看大图
1）醒发好的面团均匀分成8份滚圆，盖保鲜膜继续松弛15分钟，2）排气后进行第一次擀卷。擀卷的方法是将面团光滑面朝下，由中间向两侧将面团擀成牛舌状，从一侧卷起，收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团进行第二次擀卷，方法同上，注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作，这样卷出来的土司表面会很光滑.整形好的土司放入模具内，在温度35度，湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
步骤9/15 点击查看大图
发酵至8分满后，表面涂蛋液，洒一层芝麻做装饰
步骤10/15 点击查看大图
放入预热好170度的烤箱，中层上下火，20分钟左右即可，后期注意观察表面上色情况，避免颜色过深。
步骤11/15 点击查看大图
烤好的面包冷却至掌温后密封保存，建议3天内吃完。我是组装成小汉堡当早餐来吃的~小吐司切成两半，涂上自己喜欢吃的奶酪或者沙拉酱
步骤12/15 点击查看大图
放入自己喜欢的食材~组装好就可以啦~
步骤13/15 点击查看大图
特别喜欢这款面包啊啊啊
步骤14/15 点击查看大图
美不美
最后一步点击查看大图
特别好次