韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨
韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜,家家户户都会腌制泡菜。去韩国次数多了,也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜,好酸好辣有点咸,我心想:为什么不放糖啊?后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。 怪不得魔都人戏称韩国为:泡菜国。 分享我做韩国泡菜的步骤,有兴趣的豆果们,自己买棵大白菜和配料,试试吧。
-
步骤1/56
点击查看大图
选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
-
步骤2/56
点击查看大图
从根部一刀砍进去,约7-8cm深。
-
步骤3/56
点击查看大图
一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
-
步骤4/56
点击查看大图
根部再切一刀,不要切断,目的是为了,每片叶可以不那么紧的包裹在一起,便于把盐撒在叶片根部。
-
步骤5/56
点击查看大图
准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
-
步骤6/56
点击查看大图
撒盐。把盐撒在白菜根部,每片白菜叶都掰开,撒盐。约100g盐,撒半颗白菜。
-
步骤7/56
点击查看大图
撒完盐的白菜,在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部,叶片间隙都有盐。
-
步骤8/56
点击查看大图
另外半颗也撒好盐。
-
步骤9/56
点击查看大图
准备玻璃大碗,量杯,腌制盐(晶体颗粒盐)。
-
步骤10/56
点击查看大图
做盐水:用电子秤称100g盐,兑800ml冷水。做2大碗。
-
步骤11/56
点击查看大图
图中是100g盐兑800ml水,足足一碗。
-
步骤12/56
点击查看大图
不停搅拌,直到盐都溶解在水里
-
步骤13/56
点击查看大图
从白菜根部,把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
-
步骤14/56
点击查看大图
两碗水倒入,正好没过半颗白菜。
-
步骤15/56
点击查看大图
把玻璃碗压在白菜上,浸泡1晚上,8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来,让白菜变得柔软。
-
步骤16/56
点击查看大图
经过一晚浸泡,白菜瘪下去了一些。
-
步骤17/56
点击查看大图
用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
-
步骤18/56
点击查看大图
拧干白菜。
-
步骤19/56
点击查看大图
都拧干后,放在盆里。备用
-
步骤20/56
点击查看大图
【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
-
步骤21/56
点击查看大图
苹果、梨去皮,切块去芯。
-
步骤22/56
点击查看大图
把苹果、梨、洋葱,切的块放入料理机。搅打。
-
步骤23/56
点击查看大图
变成末了。导入一个大碗里。
-
步骤24/56
点击查看大图
生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
-
步骤25/56
点击查看大图
生姜、蒜、4大匙虾酱,放入料理机。
-
步骤26/56
点击查看大图
打好的泥。
-
步骤27/56
点击查看大图
倒入大碗里,搅拌一下。
-
步骤28/56
点击查看大图
放鱼露200ml
-
步骤29/56
点击查看大图
放辣椒面250g
-
步骤30/56
点击查看大图
无籽辣椒面,其实不辣的,所以喜欢吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
-
步骤31/56
点击查看大图
淘宝买的,4样东西38元。
-
步骤32/56
点击查看大图
搅拌均匀。泥状的
-
步骤33/56
点击查看大图
准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
-
步骤34/56
点击查看大图
白萝卜去皮,纵向一切三,选2块,用料理机切丝。
-
步骤35/56
点击查看大图
细细的白萝卜丝
-
步骤36/56
点击查看大图
萝卜丝放入大碗里
-
步骤37/56
点击查看大图
大葱切细丝,5-6cm,取2段。
-
步骤38/56
点击查看大图
大葱放入碗里。
-
步骤39/56
点击查看大图
搅拌均匀。
-
步骤40/56
点击查看大图
水芹用绿色部分,洗净,切成5-6cm的段,韭菜也洗净切段,备用。
-
步骤41/56
点击查看大图
称取50g糯米粉。
-
步骤42/56
点击查看大图
称450g水。
-
步骤43/56
点击查看大图
水倒入奶锅内,再放1大匙白砂糖,搅拌均匀。
-
步骤44/56
点击查看大图
开中小火,不停搅拌
-
步骤45/56
点击查看大图
直到变成半透明的糊状。关火。
-
步骤46/56
点击查看大图
接一盆冷水,搅拌几下,晾凉。
-
步骤47/56
点击查看大图
待糯米糊凉透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里
-
步骤48/56
点击查看大图
搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂,所以放到最后加入。
-
步骤49/56
点击查看大图
倒入糯米糊,拌匀即可。
-
步骤50/56
点击查看大图
带好一次性手套,白菜每一片翻开,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜帮子要抹云,菜叶一笔带过。如图,一层一层抹。
-
步骤51/56
点击查看大图
抹完辣椒面的白菜,菜叶这里兜住拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不要松散。
-
步骤52/56
点击查看大图
全部抹完辣椒面。
-
步骤53/56
点击查看大图
韩国泡菜专用的大号密封罐。
-
步骤54/56
点击查看大图
盖盖,放在15度以下,不见光的地方,存储15天后,就能食用了。
-
步骤55/56
点击查看大图
剩下一块白萝卜,切方块,放入辣椒面腌料,拌匀。
-
最后一步
点击查看大图
腌制一小碗,也很棒。不浪费。
好啦,耐心等15天吧。15天后,进入韩国菜的一段美食之旅。
腌料我做了3颗白菜的量,因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-14
韩国泡菜的相关分类
韩国泡菜的相关推荐
-
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25555409人看过 -
超美味的油焖大虾
21726291人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18317197人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16608425人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
12016910人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11742645人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11616150人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10482619人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8882455人看过 -
自制冬日热饮水果茶,酸甜好喝又解渴,暖胃又健康
7598461人看过 -
醋溜白菜
7007489人看过 -
杏鲍菇神仙吃法,好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
6709328人看过